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主題: 舌尖上的重慶區縣美食之巫溪烤魚

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  • 發表于:2018/9/12 17:30:44
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 在重慶,有兩種名號響當當的烤魚,一種是巫溪烤魚,一種是萬州烤魚。要問其中有和區別,有人會說,不過就是一個萬州特色,一個巫溪特色嘛。兩地的烤魚的確各有各的特色,但是要排資論輩,巫溪烤魚相對于萬州烤魚而言,歷史更為悠久,口味也更傳統。

 巫溪烤魚發源于大寧河邊,距今已兩千余年歷史。當年纖夫們沿河拉船時,常將河中之魚以木材烤制后充饑。有日,一名纖夫將油汁及調料加入魚中,一邊烤一邊吃,味道竟鮮美無比,此方法很快廣為流傳,加上巫溪以前是產鹽地,保存魚又需要鹽,這就為隨時吃烤魚提供了條件。

 巫溪烤魚做法:

 材料:羅非魚、萵筍、豆芽、紅辣椒、香菜、香蔥、生姜、蒜

 調料:生抽,老抽、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣醬

 步驟:

 1、魚宰殺,去魚鱗、魚鰓以及內臟,反復清洗干凈,去除魚肚子里的黑膜,將魚從肚子刨成兩半,背部連接,再在魚兩邊剞上花刀5-6刀,然后放入盆中,加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻,碼味30分鐘。

 2、采用絲網鐵架架著烤,注意掌握火候

 3、在烤魚的時候我們來準備菜。將萵筍切條,蘑菇撕條,辣椒歇切條,香菜香蔥切碎,豆芽洗凈控水備用;

 4、豆芽在開水里湯至九分熟,放入大盤子里,然后將烤好的魚放在上面;

 5、放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油,然后放入切好的紅辣椒。再放入萵筍一起炒,加入開水燉3分鐘,加鹽和雞精調味,再澆在烤好的魚上即刻。

 巫溪烤魚代表店鋪

 1.茂記巫溪烤魚(南坪店)

 地址:南岸區南城大道192號

 2.正宗巫溪烤魚

 地址:萬州區周家壩心連心廣場

 3.巫溪成娃子烤魚王

 地址:巫溪縣商業文化街大京都二樓

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